PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI BUAH MENGKUDU (Morinda citrifolia) SEBAGAI SOLUSI ALTERNATIF PELESTARIAN TANAMAN MENGKUDU

6 04 2010

Oleh :  LINA WIDAWATI

ABSTRAK

Mengkudu (Morinda citrifolia) merupakan salah satu jenis tanaman tropis yang dapat ditemukan di berbagai tempat karena mudah ditanam. Mengkudu juga berkhasiat tinggi bagi kesehatan tubuh manusia, seperti mencegah berkembangnya sel kanker karena memiliki senyawa antioksidan (Senior, 2002). Namun, di Bengkulu mengkudu ini sudah hampir punah keberadaanya. Hal ini dikarenakan buah ini kurang diminati oleh masyarakat. Faktor penyebabnya yaitu rasa dan bau alaminya yang kurang enak dan dianggap tidak bermanfaat. Padahal buah mengkudu memiliki berbagai macam khasiat karena mengandung senyawa aktif.

Dalam rangka pelestarian mengkudu Maka penting untuk menghadirkan suatu produk alternatif agar buah mengkudu dapat diminati oleh masyarakat. Salah satu jenis produk alternatif yaitu dengan membuat permen jelly.

Senyawa aktif mengkudu, antara lain flavonoid, xeronine, scopoletin, senyawa terpen, vitamin C dan selenium didapat dari proses ekstraksi yang menggunakan bahan pelarut tertentu seperti etanol. Perbandingan antara pelarut dengan bahan yang akan diekstrak (buah mengkudu) sangat mempengaruhi jumlah dan jenis senyawa aktif yang akan dihasilkan, oleh karena itu dibutuhkan penelitian tentang perbandingan tersebut untuk mendapatkan senyawa aktif yang maksimal.

Jenis bahan pengenyal mempengaruhi kualitas permen jelly yang dihasilkan. Bahan pembentuk gel atau pengenyal yang biasa digunakan untuk pembuatan permen jelly adalah gelatin, karagenan dan agar-agar. Dari ketiga jenis bahan pengenyal tersebut, pentingnya melakukan penelitian lebih lanjut mengenai bahan pengenyal yang sesuai untuk permen jelly buah mengkudu. Read the rest of this entry »





PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG MENGKUDU TERHADAP KADAR KOLESTEROL TELUR

3 07 2008

mengkudu